İstanbul’un Lezzeti Dünya Risotto Haritasında: Şef Claudio Chinali’nin Tarifi Riso Gallo Rehberi’ne Girdi

*Terrazza Italia’nın Executive Şefi Claudio Chinali’nin geleneksel Türk mutfağından ilhamla hazırladığı "Balkabağı, Tahin ve Cevizli Risotto", gastronomi dünyasının prestijli yayını Tutti i Risotti del Mondo’nun XII. edisyonunda yerini aldı.* Dünyanın dört bir yanından usta şeflerin imza tabaklarını bir araya getiren *Tutti i Risotti del Mondo – Riso Gallo Rehberi*, yeni edisyonunda İstanbul’dan doğan özgün bir lezzet köprüsüne ev sahipliği yapıyor. 140’ı aşkın tarifin yer aldığı bu küresel seçkiye, Terrazza Italia’nın Executive Şefi Claudio Chinali Türk mutfağının köklü tatlarından kabak tatlısını merkeze aldığı özel reçetesiyle dahil oldu. İtalyan risotto tekniğini yerel dokular olan balkabağı, tahin ve cevizle buluşturan tabak, Chinali’nin mutfak felsefesini de somutlaştırıyor; İtalyan köklerinden yola çıkmak, yaşadığı kentin sesini dinlemek ve iki köklü kültüre aynı tabakta alan açmak. *"İtalyan geleneği. Türk malzemeleri. Ortada İstanbul."* Rehberde yer almaktan duyduğu heyecanı paylaşan Şef Claudio Chinali, tabağın arkasındaki fikri şu sözlerle ifade ediyor: *"Tariflerimden birini, dünyanın farklı yerlerinden şeflerin 140’tan fazla tarifinin yer aldığı bu rehberde görmek benim için gerçekten çok özel bir duygu. Bu kitap için İstanbul’dan küçük bir hikâye anlatmak istedim ve Balkabağı, Tahin ve Cevizli Risotto tarifimi seçtim. Bu tabak, Terrazza Italia’da her gün yaratmaya çalıştığım mutfağı da çok iyi anlatıyor: İtalyan köklerimden yola çıkmak, yaşadığım ve çalıştığım coğrafyayı dinlemek ve iki mutfak kültürünün aynı tabakta buluşmasına izin vermek. İtalyan geleneği, Türk malzemeleri ve ortada İstanbul..."* İtalyan pirinci üzerinden dünya mutfaklarını ve farklı coğrafyaların özgün tatlarını buluşturan rehberde Chinali’nin tabağı, İstanbul’un çok katmanlı gastronomi kimliğini uluslararası sahneye taşıyor.